非发酵豆制品是以大豆为主要原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、成型等工艺制成的食品，如豆腐、豆浆、豆干、腐竹等。这类产品因富含植物蛋白、营养丰富而广受消费者欢迎。然而，随着生产规模的扩大和加工工艺的多样化，其安全问题也日益受到关注。为确保产品质量和消费者健康，非发酵豆制品的检测成为食品监管的重要环节。检测内容涵盖微生物污染、食品添加剂残留、重金属超标、理化指标合规性等多个方面，需依据国家标准和行业规范进行系统性分析。
针对非发酵豆制品的特点，检测项目主要分为以下几类：
1. 微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌检测，用于评估产品的卫生状况及加工过程中的污染风险。
2. 理化指标：涵盖水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、酸价、过氧化值等，反映产品的基本营养成分及储存稳定性。
3. 食品添加剂：检测防腐剂（如苯甲酸、山梨酸）、漂白剂（如二氧化硫）、甜味剂（如糖精钠）等是否超范围或超量使用。
4. 污染物与重金属：重点检测铅、镉、砷、汞等重金属残留，以及黄曲霉毒素B1等生物毒素，确保原料和加工环境的安全性。
检测方法的选择需结合国家标准和实际需求：
微生物检测：采用《GB 4789 食品安全国家标准 食品微生物学检验》系列方法，通过培养法、PCR技术或快速检测试剂盒进行定量或定性分析。
理化分析：蛋白质含量通过凯氏定氮法（GB 5009.5）测定，脂肪含量采用索氏抽提法（GB 5009.6），水分含量则依据直接干燥法（GB 5009.3）。
添加剂与污染物检测：使用高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、原子吸收光谱（AAS）及电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）等高精度仪器进行定量分析。
我国针对非发酵豆制品制定了多项强制性标准：
1. 基础标准：《GB 2712 食品安全国家标准 豆制品》规定了微生物限量、污染物要求及标签标识规范。
2. 添加剂标准：《GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确允许使用的添加剂种类及最大使用量。
3. 污染物控制：《GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量》对铅、镉等重金属及黄曲霉毒素B1的限量提出具体要求。
4. 生产规范：《GB 14881 食品生产通用卫生规范》从原料采购、加工环境到成品储运提供全程指导。
通过以上检测项目和标准的严格执行，可有效保障非发酵豆制品的质量安全，促进行业健康发展，并为消费者提供科学、透明的食品安全信息。
